果物は、朝の市場で決める

朝6時、市場の青果の棚から

タルトに載せる果物は、朝の市場で決めます。前の週によかった果物が、今週もいいとは限りません。見て、触って、ひとつ食べてから決めます。

そのため、何が載るかは前日まで分かりません。お電話で「明日のタルトは何ですか」と聞かれても、お答えできないことがあります。

土台は、前の日に焼いておく

タルトの土台は前日に焼いて、一晩休ませます。焼きたてより落ち着いたほうが、果物の水分を吸いにくいからです。

• 6時　市場で果物を選ぶ
• 8時　果物を切り、クリームを炊く
• 10時　開店。最初のタルトを並べる
• 14時　午後のぶんを仕上げる

確実にほしいときは

作り置きをしないので、夕方には品切れになることがあります。確実にほしいものがあるときは、お電話ください。閉店の30分前まで取り置きしています。